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Open Access Heat inactivation of avian influenza and Newcastle disease viruses in egg products

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Avian influenza (AI) and Newcastle disease (ND) viruses are heat labile viruses, but exact parameters for heat inactivation at egg pasteurization temperatures have not been established. In this study we artificially infected four egg products with two AI (one low [LP] and one high pathogenicity [HP]) and three ND (two low and one highly virulent) viruses, and determined inactivation curves at 55, 57, 59, 61 and 63°C. Based on D t values, the time to inactivation of the viruses was dependent on virus strain and egg product, and was directly related to virus titre, but inversely related to temperature. For all temperatures, the five viruses had the most rapid and complete inactivation in 10% salt yolk, while the most resistant to inactivation was HPAI virus in dried egg white. This study demonstrated that the LPAI and all ND viruses were inactivated in all egg products when treated using industry standard pasteurization protocols. By contrast, the HPAI virus was inactivated in liquid egg products but not in dried egg whites when using the low-temperature industry pasteurization protocol. Les virus de l'influenza aviaire (AI) et de la maladie de Newcastle (ND) sont sensibles à la chaleur, mais les paramètres exacts de l'inactivation par la chaleur lors de la pasteurisation des œufs n'ont pas été établis. Dans cette étude nous avons infecté expérimentalement quatre ovoproduits avec deux virus de l'AI (un faiblement pathogènes [LP] et un virus hautement pathogène [HP]) ainsi que trois virus de la ND (deux faiblement pathogènes et un hypervirulent). Nous avons déterminé les courbes d'inactivation aux températures de 55, 57, 59, 61 et 63°C. le temps d'inactivation des virus, basé sur les valeurs Dt, a été dépendant des souches virales et des ovoproduits; il dépendait directement du titre viral mais était inversement dépendant de la température. A toutes les températures et pour les cinq virus l'inactivation complète et la plus rapide a été observée dans une solution saline de jaune d'œufs à 10%. Le virus de la HPAI a été le plus résistant à l'inactivation dans des blancs d'œufs desséchés. Cette étude a démontré que les virus de la LPAI et tous les virus de la ND sont inactivés dans tous les ovoproduits quand ils subissent les procédés standard de pasteurisation dans les conditions industrielles. Au contraire, le virus de la HPAI est inactivé dans les ovoproduits liquides mais pas dans les blancs d'œufs desséchés lors du procédé industriel de pasteurisation utilisant une température basse. Die Viren der aviären Influenza (AI) und der Newcastle Krankheit (NK) sind hitzelabil, aber exakte Parameter für die Hitzeinaktivierung bei Eipasteurisierungstemperaturen sind bislang nicht ermittelt worden. In dieser Studie infizierten wir künstlich vier Eiprodukte with zwei AI- (eines gering (LP) und eines hochpathogen (HP)) und drei NK- (zwei gering und eines hoch virulent) Viren und bestimmten die Inaktivierungskurven bei 55, 57, 59, 61 und 63°C. Basierend auf Dt-Werten war die Zeit zur Inaktivierung der Viren abhängig von Virusstamm und Eiprodukt und war direkt korreliert mit dem Virustiter, aber stand in umgekehrter Beziehung zur Temperatur. Bei allen Temperaturen zeigten die fünf Viren die schnellste und vollständigste Inaktivierung in 10%igem Salzeigelb, während das HPAI in Trockeneiweiß die größte Resistenz gegenüber der Inaktivierung aufwies. Diese Untersuchung demonstrierte, dass das LPAI- und alle NK-Viren bei Behandlung gemäß den industriellen Standard-Pasteurisierungsprotokollen in allen Eiprodukten inaktiviert wurden. Im Gegensatz dazu wurde das HPAI-Virus in Flüssigeiprodukten aber nicht im Trockeneiweiß bei Anwendung der industriellen Niedrigtemperatur-Pasteurisationsprotokolle inaktiviert. Los virus de la influenza aviar (AI) y de la enfermedad de Newcastle (ND), son virus lábiles, pero los parámetros exactos para la inactivación por calor, para la pasteurización de huevos no están bien establecidos. En este estudio, infectamos artificialmente cuatro productos derivados de huevo con dos virus, AI (uno de baja [LP] y otro de alta patogenicidad [HP]) y tres ND (dos de baja y uno de alta virulencia), y determinamos las curvas de inactivación a 55, 57, 59, 61 y 63°C. Basado en valores Dt, el tiempo para la inactivación de los virus dependió de la cepa viral y el tipo de producto y se realcionó directamente con el título viral, pero inversamente con la temperatura. Para todas las temperaturas, los cinco virus tienen rápida y completa inactivación en yema de huevo con sal al 10%, mientras que el virus de HPAI fue más resistente a la inactivación en huevo blanco en polvo. Este estudio demostró que los LPAI y todos los virus del ND fueron inactivados en todos los productos de huevo cuando están tratados usando protocolos industriales estándar de pasteurización. Por el contrario, el virus HPAI fue inactivado en productos derivados de huevo líquidos pero no en huevos blancos en polvo al usar el protocolo de la pasteurización industrial a baja temperatura.
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Document Type: Research Article

Affiliations: Southeast Poultry Research Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, 934 College Station Road, Athens, GA, 30605, USA

Publication date: October 1, 2004

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