@article {Cardarelli:2000:0103-9016:617,
title = "Conservao do leite de castanha-do-par",
journal = "Scientia Agricola",
parent_itemid = "infobike://doaj/01039016",
publishercode ="doaj",
year = "2000",
volume = "57",
number = "4",
publication date ="2000-01-01T00:00:00",
pages = "617-622",
itemtype = "ARTICLE",
issn = "0103-9016",
url = "https://www.ingentaconnect.com/content/doaj/01039016/2000/00000057/00000004/art00006",
author = "Cardarelli Ha{\’ı}ssa Roberta and Oliveira Antonio Joaquim de",
abstract = "Com o objetivo de avaliar a conservao do extrato fluido da amndoa de castanha-do-par (conhecido como leite de castanha), executou-se a pasteurizao com e sem adio de conservantes qumicos e armazenou-se o produto sob refrigerao. Monitorou-se o produto, ao longo de um perodo de 180 dias de armazenamento, atravs de anlises microbiolgicas e das anlises fsico-qumicas de acidez titulvel e de pH. Os tratamentos que receberam conservantes qumicos foram os mais estveis microbiologicamente e obtiveram pH e acidez titulvel mais equilibrados. A ausncia de coliformes totais e fecais demonstrou a eficincia da pasteurizao. Concluiu-se que a pasteurizao s um mtodo vivel de conservao do leite de castanha se associada adio de conservantes e refrigerao.",
}