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Open Access Hidrólisis del aceite de coco (Cocos nucífera L) mediante enzimas estereoespecíficas y sin especificidad posicional.

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The characteristic fatty acid composition of coconut oil provides mainly short- and medium- chain fatty acids when incorporated to the diet. These fatty acids have nutritional advantages because their metabolic disposition allows the rapid obtention of energy, mainly at the hepatic level. The obtention of short- and medium- chain fatty acids from coconut oil as substrate, may be of importance because the different nutritional, pharmacological, and technological uses of these fatty acids. In the present work, the effect of two type of lipases on the hydrolysis of coconut oil was studied; a lipase obtained from Candida cylindracea showing no positional specificity, and a lipase from <i>Mucor miehei</i> with sn-1',3' specificity in its free and immobilized form (Lipozyme IM-20). The lipase from <i>Candida cylindracea</i> allows the hydrolysis of 85%-90% of the triacylglycerols after 47-50 hours, the fatty acid composition of the hydrolyzate being similar to the composition of the oil. The remaining monoacylglycerols show a prevalent composition of short- (C6-C8) -and medium- chain (C10-C14) fatty acids. Lipase from <i>Mucor miehei</i> allows 65% of hydrolysis, which is obtained after 30 hours of incubation when the free form of the lipase is assayed, and after 10 hours for the immobilized form (Lipozyme IM-20). The fatty acid composition of the hydrolyzate is similar for the two enzymes and different to the composition of the oil, being C8-C14 the most prevalent fatty acids. The remaining monoacylglycerol, as product of the action of both forms of the enzyme, is almost enterely composed by lauric acid (C12:0), implicating that the sn-2' position is the most favoured for this fatty acid in the coconut oil triacylglycerols. The usefulness of lipases for the obtention of especific fractions of some fatty acids is discussed. The utility of the lipase from <i>Mucor miehei</i> for the obtention enriched fractions of lauric acid, which can be liberated after saponification, is also discussed.<br><br>El aceite de coco, por su composición, aporta a la dieta principalmente ácidos grasos de cadena corta y media, los que desde el punto de vista nutricional tienen ventajas, debido a su rápida utilización metabólica que permite brindar energía, principalmente a nivel hepático. Es importante contar con procedimientos que permitan obtener estos ácidos grasos en forma libre a partir del aceite de coco, ya que de esta manera pueden ser utilizados con diferentes fines, ya sea nutricionales, farmacológicos o tecnológicos. En el presente trabajo se estudió la hidrólisis del aceite de coco producida por dos tipos de lipasas; una lipasa sin especificidad posicional obtenida de <i>Candida cylindracea</i>, y otra lipasa sn-1',3' estereoespecífica, obtenida de <i>Mucor miehei</i>, en forma libre e inmovilizada (Lipozyme IM-20). La lipasa de <i>Candida cylindracea</i> hidroliza un 85%-90% de los triacilgliceroles del aceite a las 47-50 horas de acción. La composición del hidrolizado es muy similar a la del aceite, y en los monoacilgliceroles remanentes la composición de ácidos grasos es poco definida, aunque predominan los de cadena corta (C6 y C8) y media (C10-C14). La enzima de <i>Mucor miehei</i> permite alcanzar sólo un 65% de hidrólisis, que se obtiene a las 30 horas en el caso de la enzima libre y a las 10 horas en el caso de la enzima inmovilizada (Lipozyme IM-20). La composición de ácidos grasos del hidrolizado es muy similar en ambos casos, destacando la presencia de ácidos grasos en el rango C8-C14, aunque con una composición muy diferente a la del aceite original. La composición de ácidos grasos del monoacilglicerol remanente muestra una marcada predominancia de ácido láurico (C12:0) en el producto de ambas formas de la enzima, lo cual indicaría que este ácido graso ocupa mayoritariamente la posición sn-2' de los triacilgliceroles del aceite de coco. Se discute la utilidad de las lipasas para obtener fracciones enriquecidas en ciertos ácidos grasos. También se discute la posible utilidad de la enzima de <i>Mucor miehei</i> para obtener fracciones enriquecidas en ácido láurico, el que por saponificación posterior puede ser obtenido en forma libre.
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Document Type: Research Article

Publication date: January 1, 1997

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