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Analysis of Salmonella and enterococci isolated from rendered animal products

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Abstract:

The objectives of this study were to determine the current status of bacterial contamination in rendered animal products and to analyze Salmonella and enterococci isolates from the samples. One hundred and fifty samples were provided by various rendering companies across the United States, including the following meal types: feather, meat, meat and bone, meat and bone from poultry, poultry, and blood meals. The average pH of the meals ranged from 6.16 to 7.36, and the moisture content ranged from 1.9% to 11.5%. The total bacterial counts were in the range of 1.7 to 6.68 log10 CFU/g, with the highest in blood meal and the lowest in meat meal. Enterococcus species were detected in 81.3% of the samples and accounted for up to 54% of the total bacterial counts in some samples. Both blood meal and feather meal were more contaminated (P < 0.05) with enterococci than other meal types, although all blood meals were from a single company. Salmonella was detected in 8.7% of the samples. Escherichia coli was not detected in any of the samples, but coliforms were detected in four samples. Among enterococci isolates, three were vancomycin resistant. Thirteen serotypes of Salmonella displayed 16 pulsed-field gel electrophoresis patterns. Pulsed-field gel electrophoresis analysis has indicated that Salmonella contamination was not persistent in the plant environment over time. The D-values for the Salmonella isolates at 55, 60, and 65 °C were in the ranges of 9.27-9.99, 2.07-2.28, and 0.35-0.40 min, respectively. These results suggest that the presence of Salmonella in the finished products may be due to postprocessing contamination. This study has also revealed that the rendering industry has microbiologically improved its products since earlier studies were conducted.

Les objectifs de cette étude étaient de déterminer l’état actuel de contamination bactérienne dans des produits animaux équarris et d’analyser les isolats de Salmonella et d’entérocoques de ces échantillons. Cent cinquante échantillons ont été fournis par différentes compagnies d’équarrissage à travers les États-Unis, incluant les types suivants de farines : plumes, viande, viande et os, viande et os de volaille, volaille, et farine de sang. Le pH moyen des farines s’échelonnait de 6.16 à 7.36 et le contenu en humidité variait de 1.9 % à 11.5%. Le décompte bactérien total s’échelonnait de 1.7 à 6.68 log10 d’UFC/g, le décompte le plus élevés étant observé dans la farine de sang, et le plus faible, dans la farine de viande. Les entérocoques ont été détectés dans 81.3 % des échantillons et constituaient jusqu’à 54 % des décomptes bactériens totaux dans certains échantillons. La farine de sang et la farine de plumes étaient les plus contaminées (P < 0.05) par les entérocoques relativement aux autres types de farines, quoique tous les échantillons de farine de sang provenaient d’une seule compagnie. Salmonella a été détectée dans 8,7 % des échantillons. Escherichia coli n’a été détectée dans aucun échantillon, mais des coliformes ont été détectés dans quatre échantillons. Parmi les isolats d’entérocoques, trois étaient résistants à la vancomycine. Treize types sérologiques de Salmonella ont généré 16 patrons par électrophorèse en champs pulsé. L’analyse en électrophorèse en champs pulsé a indiqué que la contamination par Salmonella n’était pas persistante dans l’environnement des usines en fonction du temps. Les valeurs de D pour les isolats de Salmonella à 55, 60 et 65 °C étaient dans la fourchette de 9.27-9.99, 2.07-2.28 et 0.35-0.40 minutes, respectivement. Ces résultats suggèrent que la présence de Salmonella dans les produits finaux peut être due à une contamination post-transformation. Cette étude a aussi révélé que l’industrie d’équarrissage a amélioré ses produits d’un point de vue microbiologique, puisque les études précédentes ont été menées.

Document Type: Research Article

Publication date: January 1, 2010

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  • Published since 1954, this monthly journal contains new research in the field of microbiology including applied microbiology and biotechnology; microbial structure and function; fungi and other eucaryotic protists; infection and immunity; microbial ecology; physiology, metabolism and enzymology; and virology, genetics, and molecular biology. It also publishes review articles and notes on an occasional basis, contributed by recognized scientists worldwide.
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