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Pelagic fish hydrolysates as peptones for bacterial culture media

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For several years in the Quebec fisheries’ industry,landings of pelagic fish have been calculated at over 4000 tons. These under-exploited species, rich in lipids and proteins, could be used in valuable new products. In the present study, hydrolysates of mackerel and herring were produced and utilized as sources of peptones in the formulation of new bacterial culture media. The molecular weight distribution analysis showed that molecules present in the hydrolysates were lower than 1300 Da for herring, and lower than 930 Da for mackerel. The formulated media were compared with reference media using 6 bacterial strains (3 lactic acid (LAB) and 3 non-lactic). The absorbance (OD) and carbohydrate measurements revealed that the formulated media possessed similar yields in comparison with the reference media. Finally, the inhibition of Listeria innocua by LAB bacteriocins was evaluated. Results obtained for Pediococcus acidilactici demonstrated high activities for each medium studied. Thus, the medium containing herring peptones generated the highest bacteriocin titre (32768 AU/mL), followed by both the medium containing mackerel peptones and the MRS7 medium (16384 AU/mL). Each medium containing the fish hydrolysates efficiently supported the growth of the bacterial strains. Pelagic fish peptones are promising as a novel bacterial culture media.

Depuis plusieurs années, l’industrie de la pêche au Québec dénombre des débarquements de poissons pélagiques de plus de 4000 tonnes. Ces espèces sous-exploitées, riches en lipides et protéines, pourraient toutefois être utilisées comme nouveaux produits à haute valeur. Dans la présente étude, des hydrolysats de maquereau et de hareng ont été produits et utilisés comme sources de peptones dans la formulation d’un nouveau milieu de culture bactérien. La distribution du poids moléculaire a permis de constater que les molécules présentes dans les hydrolysats étaient de taille inférieure à 1300 Da pour le hareng et 930 Da pour le maquereau. Les milieux formulés ont été comparés aux milieux de référence de six souches bactériennes (trois bactéries lactiques et trois non-lactiques). L’absorbance (DO) et la mesure du taux de sucre ont révélé que les milieux formulés avaient des rendements similaires aux milieux de références. Finalement, l’inhibition de Listeria innocua par les bactériocines produites par les bactéries lactiques a été évaluée. Les résultats obtenus pour Pediococcus acidilactici ont démontré des activités élevées pour chaque milieu étudié. Le milieu contenant les peptones de hareng a généré le plus haut taux de bactériocines (32768 AU/mL), suivi à égalité par le milieu contenant les peptones de maquereau et le milieu MRS7 (16384 AU/mL). Chaque milieu contenant les hydrolysats de poissons a supporté efficacement la croissance des souches bactériennes. Les peptones de poissons pélagiques sont des ingrédients prometteurs dans la conception d’un nouveau milieu de culture bactérien.

Document Type: Research Article

Publication date: November 1, 2009

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  • Published since 1954, this monthly journal contains new research in the field of microbiology including applied microbiology and biotechnology; microbial structure and function; fungi and other eucaryotic protists; infection and immunity; microbial ecology; physiology, metabolism and enzymology; and virology, genetics, and molecular biology. It also publishes review articles and notes on an occasional basis, contributed by recognized scientists worldwide.
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