Authors: Belchior, Silvia G.E.s.t.e.v.a.o.; Vacca, Gabriela

Source: Canadian Journal of Microbiology, Volume 52, Number 12, December 2006 , pp. 1266-1271(6)

Publisher: NRC Research Press

Abstract:

The aims of this study were to identify a psychrotrophic bacterium, strain CR41, producing a cold adapted protease during growth at low temperatures and to evaluate the ability of the cells to hydrolyze hake fish protein. The strain was isolated from the intestinal tract of hake collected from the San Jorge Gulf (Patagonia, Argentina) and it was identified as Pseudoalteromonas. Growth and fish protein hydrolysis were determined using an aerated simple mineral medium plus 10% fish protein concentrate. Proteolytic activity was measured at 7 and 22 °C during culture in the concentrate. Protease production started in the exponential growth phase and reached a maximum during stationary phase. Protease activity at 7 °C was lower than at 22 °C. After 8 h of incubation, the percentage of hydrolyzed protein was 84% at 7 °C and 95% at 22 °C. Electrophoresis detection showed that degradation of muscle hake proteins was complete at both temperatures, and in gelatin zymograms extracellular activity showed two proteolytic bands with apparent molecular masses of approximately 31.6 and 62 kDa.Key words: hake, protein hydrolysis, psychrotrophic bacteria, Pseudoalteromonas sp.

Le but de cette étude était d'identifier une bactérie psychrotrophe, la souche CR41, qui produit une protéase adaptée au froid lors de sa croissance à des températures basses et d'évaluer la capacité des cellules à hydrolyser des protéines de merlu. La souche fut isolée du tube digestif de merlu recueillis dans le golfe de San Jorge (Patagonie, Argentine) et fut identifiée comme étant Pseudoalteromonas. La croissance et l'hydrolyse des protéines de poissons furent déterminées en employant un milieu simple minéral aéré plus 10 % de concentré de protéines de poissons. L'activité protéolytique fut mesurée à 7 et 22 °C lors de la culture dans de concentré de protéines de poissons. La production de protéases a débuté lors de la phase exponentielle de croissance et a atteint son maximum lors de la phase stationnaire. L'activité de protéases à 7 °C était inférieure à celle à 22 °C. Après 8 heures d'incubation, le pourcentage de protéines hydrolysées était de 84 % et 95 % à 7 et 22 °C, respectivement. Une analyse par électrophorèse a démontré que la dégradation des protéines musculaires de merlu était complète aux deux température; dans des zymogrammes de gélatine, l'activité extracellulaire s'est manifestée sous forme de deux bandes protéolytiques de masses moléculaires apparentes d'environ 31,6 et 62 kDa.Mots clés : merlu, hydrolyse de protéines, bactéries psychrotrophes, Pseudoalteromonas sp.[Traduit par la Rédaction]

Document Type: Research article

Publication date: 2006-12-01

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