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The restructuring of the Spanish salted fish market

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This article discusses how cultural, technological and social factors contribute to the restructuring of the Spanish salted fish market and production systems. The analytical principles used are institutional, evolutionary socio‐economic theories on spatial, technological and social change. A major focus of the analysis is the use of production chain theory to analyze the Spanish salted fish market. The main issue is whether Spain, as a traditional salted fish consumer market, is more influenced by technology and supplier strategies than by cultural aspects and consumer traditions. The strategies of Icelandic salted fish suppliers, better preservation systems and new salting methods seem to have influenced the restructuring of the Spanish salted fish market more than cultural factors. Nevertheless, without the Spanish tradition of salted fish, the new light salted fillets and desalted products most likely would not have been accepted by consumers. In addition, the Icelandic influence proves the strength of national Icelandic production systems. Cet article se penche sur la façon dont les facteurs culturels, technologiques et sociaux font progresser la restructuration du marché espagnol du poisson salé et des systèmes de production. L'approche analytique utilisée repose sur les principes théoriques de l'évolution socioéconomique et institutionnelle en matière de changement spatial, technologique et social. Notre analyse porte principalement sur le recours à la théorie de la chaîne de production dans l'étude du marché du poisson salé en Espagne. La grande question soulevée est celle de savoir si l'Espagne, en tant que marché traditionnel de consommation du poisson salé, est davantage influencée par la technologie et les stratégies des fournisseurs que par des éléments culturels et les traditions des consommateurs. Les stratégies mises au point par les fournisseurs islandais de poisson salé, les systèmes de conservation améliorés, et les nouvelles méthodes de salaison auraient eu une plus grande influence sur la restructuration du marché espagnol du poisson salé que les facteurs d'ordre culturel. Cela dit, la tradition espagnole du poisson salé aurait permis aux nouveaux filets légèrement salés et aux produits sans sel de faire leur entrée sur le marché de consommation. De surcroît, l'influence de l'Islande est une preuve de la vigueur des systèmes de production nationaux islandais.

French
La restructuration du marché du poisson salé en Espagne
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Document Type: Research Article

Publication date: 01 March 2008

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